Santé : les bières
Quelles bières Véganes ?
Source : Nicolaï Van Lennepkade
La Saint Patrick a déjà eu lieu. Mais la bière contient-elle des substances animales ? Non,
penserez –vous, et pourtant…
La bière est un produit simple, fait à partir de quatre ingrédients: eau, malt, houblon et levure.
Pas de problème à première vue, la réalité est plus compliquée lors du processus de brassage plusieurs produits sont utilisés.
L’utilisation de produits d’origine animale dans le brassage
De nombreuses brasseries (y compris Guinness…) utilisent des produits d’origine animale dans le processus
de brassage. Comme les vignerons, les brasseries utilisent généralement des sous-produits animaux, mais aussi des parties d’animaux utilisés pour la saveur et la coloration.
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Ichtyocolle – obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l’esturgeon. Presque toutes les bières en fût utilisent la colle de
poisson comme clarificateur. -
Gélatine – Un clarificateur obtenue à partir de la peau, des os d’animaux. Typiquement issue de bovins et de peau de porc
congelées. - La caséine / caséinate de potassium – Protéines de lait de vache utilisées comme un clarificateur.
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Albumine – Désigne toute protéine qui est soluble dans l’eau. La plus commune dans les bières est l’albumine sérique, qui est
tirée du sang animal. -
Parce qu’aucune loi n’impose aux brasseurs de divulguer ces ingrédients sur l’étiquette, il est difficile d’être sûr de consommer
une bonne bière végétalienne sans avoir cherché auparavant.
Pour information, et contrairement à ce qu’on peut lire sur internet, la Kro (Kronembourg) n’est pas végane
car ils utilisent de l’ichtyocolle pour clarifier la bière.
Sélection de bières véganes :
Bière blonde :
- Carlsberg
- Heineken
- Stella Artois
- Hoegaarden
- Grimbergen
- La Mort Subite
Bière brune :
La bière Leffe Brune, une alternative à la Guinness
- Chimay
- Leffe
- La Maudite
Une liste régulièrement mise à jour est disponible sur Barnivore et sur Veggiewines.co.uk.
Evidemment, la bière ne se boit jamais seul, mais avec Modération.