SUNU TERANGA, l’Afrique dans l’assiette
« Notre fierté », c’est ce que veut dire en wolof Sunu Teranga. « Parce qu’on est fier d’être Sénégalais » explique Fanny, la gérante de l’épicerie fine du 167 rue Maréchal Joffre à laquelle est accolée une enseigne du même nom consacrée aux produits de beauté. La spécialité de la maison, ce sont les poissons frais ou surgelés venus de l’Atlantique sud ou de l’océan Indien : thiof, capitaine, tilapia, chinchard, poisson-chat, daurade, barracuda… « Ils sont tous vidés et écaillés, et arrivent du port du Havre, de Rouen, d’Indonésie ou d’Inde » ajoute Fanny.
Ces poissons peuvent être vendus découpés ou entiers, pour les restaurants ou groupes qui commandent de grosses quantités. Pour accompagner les poissons (ou le poulet, incontournable dans la cuisine africaine), il y a dans la boutique tout ce qu’il faut : riz cassé (une fois ou deux, question de taille), du manioc, des patates douces, des bananes (qui n’ont rien à voir avec celles des grandes surfaces), de la pâte d’arachide, de l’huile de palme, du lait de coco, du bissap pour fabriquer une boisson aux fruits rouges et foultitude d’épices : curcuma, gingembre, tandoori, massale, adja, piment de Jamaïque…
Toute l’Asie chez Hoa Soung
À n’en pas douter, le must pour s’approvisionner en produits asiatiques au Havre, c’est Hoa Soung. Cette boutique de référence vous apportera tout ce dont vous avez besoin pour réaliser de bons petits plats asiatiques ou orientaux. D’abord, il y a cette quantité incalculable d’épices sèches à prix plus que raisonnables. Idem pour les herbes fraîches disponibles pour des tarifs défiant toute concurrence : à vous coriandre, menthe et persil plat en gros bouquets pour moins de deux euros. Ensuite, il y a toutes les sauces qui accompagnent gaiement nos plats exotiques ; pâte de curry, pâte tandoori, sauce soja, wasabi, sauce sriracha, on en passe et des tout aussi relevées. Chez Hoa Soung également un gros choix de féculents d’accompagnement : plein de nouilles de différents calibres, de riz de types variés, de lentilles corail et autres légumes secs dont nous devrions apprendre, nous autres, occidentaux, à nous délecter davantage. Et puis l’autre rayon non négligeable ici, c’est celui des surgelés inattendus (raviolis crevettes, ha cao etc..). Enfin, on peut aussi ici se fournir en vaisselle et ustensiles adaptés à ce type de cuisine. Hoa Soung, 222 rue Aristide Briand .
Russes et Arméniens chez Samvel
Il y a deux ans et demi, au 225 rue Aristide-Briand, ouvrait une épicerie spécialisée dans les produits russes et d’Europe de l’est. Elle a pris le prénom du défunt mari de la patronne : Samvel. En fait, les propriétaires sont arméniens, et les clients sont russes, roumains, arméniens, géorgiens et français. On y trouve évidemment toutes sortes de vodkas, et de temps en temps du caviar, mais également quelques produits étranges, peu connus y compris de ceux qui ont le palais curieux et goûtent aux cuisines « exotiques ».
Là, avec le Kvas (boisson à base de pain noir), les grechkas (graines de sarrasin grillées), champignons marinés, halvas de tournesol à la vanille… le palais le plus ouvert trouvera matière à satisfaire sa curiosité. Sans compter ces poissons séchés que les clients mangent en buvant de la bière, « car ils disent que ça descend tout seul », explique le fils de la patronne qui tient la boutique. Enfin, les classiques de la cuisine russe sont en bonne place : raviolis à la viande, légumes confits (poivrons, tomates), boulgour, yoghourt, loukoums… Et les vins du sud de l’ancien empire : Géorgie et Arménie.
Saveurs orientales chez Salem
Cela fait 35 ans que Salem tient son épicerie orientale au Havre située 113, cours de la République. Si on désire réaliser un vrai repas oriental, on ne saura que trop conseiller de faire un tour entre les étals de cet artisan où l’on trouve des produits frais et typiques.
En ces mois d’hiver, on peut attaquer son repas par une soupe Chorba ou Harira venues du Maroc. Elles sont déjà quasi prêtes tout juste peut-on ajouter quelques légumes ou des pois chiches. Autres spécialités goûteuses, la salade Méchouia à base de tomates et poivrons grillés. Vous voulez réaliser un couscous ? Salem fournit de la semoule en quantité plus ou moins importante, les épices vendues en sachet, la viande Hallal (merguez, poulet, mouton…) et la harissa faite maison. on peut également se fournir en fruits et légumes secs, en dattes fraîches, en olives fortes ou douces tout en buvant un thé à la menthe que l’on peut réaliser à base de menthe fraîche. « Chez Salem » pourra vous donner quelques conseils pour cuisiner et apprécier au mieux sa culture culinaire et bien sûr vous tenter par quelques pâtisseries orientales à base de pâte d’amande et de sésame.
