1. Pascale Barrue, de la société Koppert Cress) animait, samedi dernier, le stand des micro-végétaux au Palais du Fruit 3. Plusieurs chefs de restaurants réputés à Rouen ont répondu à l’invitation de Pascal Monville (à gauche), comme Benjamin Lechevallier (Origine) et Thierry Demoget (Les Capucines).
Les chefs rouennais Benjamin Lechevallier (Origine) , Thierry Demoget (Les Capucines, José Rato (Le Réverbère), ont présenté et mis en valeur herbes et plantes aromatiques chez leur ami Pascal Monville, au Palais du Fruit. EN PLEIN CENTRE DE ROUEN, se tenait samedi dernier une présentation d’herbes et de plantes aromatiques mises en valeur par la cuisine savoureuse de chefs réputés, venus des principaux restaurants de la ville. Fournisseur des professionnels de la gastronomie en ingrédients innovants, la société Koppert Cress, basée aux Pays-Bas, a développé un réseau international important de biologistes, botanistes et gastronomes à l’origine de produits (micro-végétaux) répondant aux nouvelles exigences culinaires du moment. «Beau et Bon» Désormais tout est cultivé sous serre. Les noms des plantes sont modifiés afin d’éviter aux chercheurs d’être copiés. Les spécialités sont au nombre d’une quarantaine, certaines sucrées, offrant le goût mêlé d’anis et de réglisse comme l’Atsina Cress (spécialement utilisée pour les desserts, glacés ou non, et les amuse-bouches) et la Honny Cress au miel. D’autres font curieusement penser aux petits pois (Affila Cress) ou aux brocolis doux (Brocco Cress). On peut également en trouver une citronnée (Limon Cress), ainsi qu’une autre, parfaite pour les poissons (Borage Cress). Utilisée pour asperges, fromages, gibier ou champignons la délicieuse Shiso Purple fleure bon le cumin. Pour remplacer noix et truffes à peu de frais ? Tahoon Cress ! Si l’on désire un effet pétillant, la Sechuan Button est recommandée. Feuilles, fleurs, herbes … elles se déclinent à profusion dans un arc-en-ciel de couleurs plus ou moins vives. Un avantage supplémentaire ? La barquette se conserve de 8 à 10 jours. Au total, des produits frais, permettant d’innover en gastronomie, notamment dans le domaine des sauces. La qualité biologique à prix raisonnable : on peut la trouver au Palais du Fruit !
