Dépêchez-vous, ce légume automnal, voisin du potiron, ne se consomme que du mois d’août à la fin du mois de novembre. Surnommé «la courge châtaigne» à cause de sa forme, le potimarron est un légume idéal pour booster notre forme.
UN LÉGUME POUR ÊTRE EN FORME… A,B,C,D,E, toutes les lettres de l’alphabet y passe, tout comme les vitamines.
«Outre les vitamines, le potimarron est aussi un légume très riche en phosphore, calcium, magnésium, fer et potassium », ajoute Henry Dupuy, du site Potimarron. On retrouve par ailleurs quelques éléments indispensables à notre bienêtre dans ce légume complet : les acides aminés, acides gras insaturés, amidon et carotène. Diététique et plein de saveur, le potimarron est une mine d’or gustative à consommer à toutes les sauces en cette période d’automne. Petit plus de ce légume : il est très facile de l’adapter à la «baby food», cuisine destinée aux très jeunes enfants.
Comment le choisir et le conserver?
«Préférez un potimarron de couleur vive, soit plutôt orangé», confie Henry Dupuy. Plus il est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent ! Pour cela, «il faut le choisir entier et sans tâche pour une meilleure conservation». Le potimarron se conserve ainsi pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois et se retrouve sur les marchés et dans les magasins bio entre septembre et février. Bien le consommer et le cuisiner Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage au four avec de l’ail. «Il peut être sympathique aussi de les consommer frits ou en tourte», explique notre expert. Et quant à ceux qui doutent des qualités gustatives de ce légume d’Halloween, «vous serez surpris de la qualité de sa chair, et séduits par cette espèce qui rappelle la saveur de la purée de châtaignes». Le potimarron se déguste aussi en soufflé, en beignet, en pâté ou en cake…Les idées sont nombreuses et variées pour réveiller nos papilles !
Astuce de chef
A la différence du potiron, il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. «Pour sublimer son goût, on ose les mariages du potimarron avec des légumes classiques, comme la pomme de terre», conseille notre spécialiste maraîcher du site Potimarron.
