On a testé pour vous… Faire nos propres macarons!
Les macarons n’ont plus aucun secret pour nous, grâce à Ophélie Maugy, de l’atelier O bon Choix, à Rouen. Samedi après-midi, rendez-vous entre copains pour un cours. Notre objectif : faire des macarons pour les fêtes de fin d’année. Réunis dans l’atelier, Ophélie nous briefe sur le cours mais avant tout on se lave les mains et on met le tablier. C’est essentiel. C’est parti, chacun prend place en cuisine. Comme des coqs en pâte, pardon, comme des futurs pros du macaron. Ophélie nous avait préparé tous les ingrédients. Tous à nos batteurs. On monte les blancs en neige, puis on incorpore la moitié du sucre, et c’est reparti pour un tour de batteur. “Ça brille”! On verse le restant de sucre et on remet le batteur. L’astuce pour voir si notre composition est bonne consiste à retourner le saladier, si possible au dessus de la tête de son meilleur ami, c’est plus rigolo. Rien ne tombe. Il a de la chance j’ai réussi. Si on souhaite des macarons colorés, c’est à cette étape que ça se passe. De préférence nous allons utiliser des colorants en poudre. Nous, nous resterons sur des macarons naturels. Dans un bol, nous malaxons ensuite le sucre et la poudre d’amande, que nous macaronons aux blancs en neige. C’est là qu’intervient une certaine maryse. Ce n’est pas une tante éloignée qui vient vous aider, une maryse c’est un ustensile de cuisine. Attention ça commence à devenir technique. 
D’un regard de pro, Ophélie surveille la façon dans on macarone. Oups, il ne faut pas aplatir les blancs d’oeufs, il faut aérer… sinon tout est loupé. Cette étape terminée, nous déposons à l’aide d’une poche des petits ronds sur du papier sulfurisé que nous laissons croûter à l’air pendant 30 minutes. L’heure de la cuisson a sonné : 140° pour un four électrique, 120° pour un four à gaz, temps de cuisson : 6 minutes porte du four fermé, 6 minutes porte du four ouverte. Mais avant de mettre au four, il faut apporter la touche du chef, à savoir le saupoudrage de chocolat en poudre. Une question se pose alors : comment nous allons garnir nos macarons ? Là, tout est permis. Nous choisissons une ganache au chocolat : il faut le même poids en crème et en chocolat. On fait simplement fondre le chocolat dans la crème avant de le placer au frigo. Une fois refroidi nous garnissons nos macarons à l’aide de 2 cuillères à café. Satisfaits de nos macarons, nous sommes fin prêts à les déguster. C’est possible, mais ils en seront encore plus délicieux le lendemain. Recette: Pour 8 macarons; 16 grammes de sucre, 18 grammes de blanc d’oeuf, 31 grammes de sucre glace, 23 grammes de poudre d’amandes tamisée, du colorant en poudre si souhaité.
O Bon Choix : 32 place de la Haute Vieille tour à Rouen. Tél : 02 32 10 04 36.
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