Frères, Cyrille et Fabien Boissel, partagent un certain art de vivre. Leur complicité a donné naissance au restaurant le Chenevis qui ne cesse de fédérer des gourmets autour de la cuisine bio.
«Tous nos plats sont composés d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Et nos produits de la mer comme le poisson, sont garantis d’origine sauvage», explique Fabien Boissel. Le plat du jour change quotidiennement : une garantie de manger sain et équilibré.
Le juste équilibre
A la carte, les spécialités sont toutes plus alléchantes les unes que les autres. En entrée : le pâté végétal avec un mélange à base de champignons forestiers et d’oignons…( le reste est un peu secret).
Le tartare d’algues vaut aussi le détour iodé. En hiver, les soupes sont de circonstance et de surcroît à emporter. «Nous avons mis en place une consigne à 5e pour éviter les problèmes de conditionnement excessif», précise Fabien Boissel, fidèle à son éthique.
Au choix encore, des plats végétariens et végétaliens avec notamment la galette de céréales et légumes et son petit plus : «c’est une recette sans gluten parce que nous avons remarqué qu’il y a de plus en plus d’intolérance à ce produit».
Les thés toute l’année
Parmi les multiples attraits du Chenevis, il y a aussi les thés : pas moins d’une cinquantaine en vente ou consommable sur place. La carte est aussi étendue que le monde avec des thés du Japon, de Chine, du Sri Lanka, d’Inde, d’Afrique du Sud, de France pour certains mélanges de plantes, des mélanges d’épices aussi de Madagascar…
Le Chenevis a par ailleurs mis en place une collaboration avec Fantasia, une marque locale de vêtements éthiques. «Echarpes, bonnets, capuchons, tout en laine de yak, et pour chaque article vendu, une part est reversée à une association qui oeuvre en faveur de la scolarisation d’enfants au Népal».
Le reste est à découvrir au Chenevis, un restaurant où tout le monde il est bio, tout le monde il est gentil…
›LE CHENEVIS : 43 rue aux ours, 76 000 Rouen. Tél : 02 32 10 09 23.
