Attirée par le bon café, Katty Caroline est désormais rouennaise. Sa spécialité: maître torréfacteur, barista en d’autres termes équivalent d’un oenologue, mais pour les cafés et thés. Katty Caroline est née au Brésil, dans une famille d’hôteliers.
«Je suis venue en France afin de terminer mes études de gastronomie débutées au Brésil. J’y ai fait toutes ma formation de barista et de sommelier.»
Son parcours formateur a conduit la jeune femme dans les grandes maisons de vins, les grands restaurants parisiens, mais aussi à l’institut national de boulangerie et de pâtisserie de Rouen, pour y suivre six mois de cours. Recherche d’un bon café Désormais elle travaille dans son élément, les thés et les cafés, au café librairie Ici et ailleurs. «J’ai trouvé Clotilde par le biais du site de l’office de tourisme de Rouen. Quand je vais dans une nouvelle ville, je cherche toujours un endroit pour boire un bon café. Le café c’est complexe, autant que le vin. Beaucoup de monde travaille dans les cafés sans trop les connaître. On finit les repas avec le café, c’est le souvenir qu’on garde, c’est très important qu’il soit bon. Ici j’ai été attirée avant tout par une photo de Rosetta, c’est un petit dessin qu’on fait sur le café. C’est très rare de trouver quelqu’un qui sait le faire. La première fois, j’ai trouvé le magasin fermé. Mais j’étais décidée à voir ce que c’était et j’y suis revenue.» Pendant qu’elle était en formation à l’Institut de boulangerie et pâtisserie, Katty Caroline a suivi les ateliers thé de Clotilde Dutry, le week-end. Depuis janvier, elle seconde Clotilde au café librairie Ici et ailleurs, ce qui porte désormais à deux le nombre de baristas à Rouen.
«En matière
de gastronomie, je ne connais
aucun pays comme la France.
Vous avez un respect profond
pour les matières premières.»
Thierry CHION
