Une lignée de restaurateurs, garants d’une tradition de petits plats mijotés.
Le restaurant Pascaline est le fruit d’une lignée de restaurateurs, spécialistes des bons petits plats mijotés. Ouvert toute l’année et tous les jours de la semaine, les amateurs d’une cuisine de terroir pourront s’y régaler au son de concerts de jazz qui rehaussent une ambiance déjà festive.
Plongez dans la Belle Epoque
Meubles de bar en acajou et banquettes vertes suggérant les brasseries à l’ancienne vous propulsent à l’aube du 20e siècle en pleine Belle Epoque. La douce musique de fond jazzy se fait l’écho d’une des particularités de ce restaurant, né sous l’impulsion de Pascaline,, une femme de tête audacieuse qui fonda et dirigea l’Hôtel de Dieppe avec son mari Victor. Elle fit partager à sa fille, Adrienne, son goût d’entreprendre.
Cette dernière, digne de sa lignée, épousa Eugène Guéret. Ils créèrent le groupe de restaurants, parmi lesquels on compte, notamment, le Quatre-Saisons ou le Sixième Sens. C’est dans un état d’esprit à mi-chemin entre la préservation du patrimoine culinaire français et le plaisir de transmettre les saveurs de la cuisine de nos grands-mères, que l’équipe emmenée par Amélie, la directrice du restaurant (NDLR : à la fin du mois de janvier, Amélie sera remplacée par Dominique, nouveau directeur de l’établissement) conçoit des recettes autour des grands classiques de la cuisine française. Et notamment «des plats mijotés que l’on prend de moins en moins le temps de concocter à la maison» confie-t-elle.
Tout en sirotant un apéritif, on découvre une carte riche de plats traditionnels, comme les cuisses de grenouilles, mais aussi un plat idéal pour la période hivernale, le pot-au-feu et son savoureux os à moelle. Un mets «qui tient au corps» comme on dit dans la région. Il est aussi possible de s’offrir une variation autour du canard, servi par exemple en entrée en terrine avec du pain croustillant sous la dent. Ou encore en cocotte aux deux pommes, accompagné d’une sauce au cidre. En guise d’apothéose, le craquant au chocolat agrémenté de sa crème anglaise fera fondre les amateurs de chocolat. Tous à vos papilles !
› Restaurant Pascaline : 5 rue de la Poterne. Tel : 02 35 89 67 44. www.pascaline.fr
