« La frênette, ou cidre de frêne, est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation des feuilles de frêne.
Elle était fabriquée à l’origine uniquement à base de feuilles de frêne, le sucre provenant d’une part de l’exsudat de sève des feuilles piquées par le puceron Gossyparia ulmi et d’autre part des déjections sucrées (miellat) de ce puceron1.
Plus tard, pour produire en plus grande abondance, on y ajouta du sucre, ainsi que du houblon, de la chicorée, de l’acide tartrique et de la …
