Il existe plusieurs variétés de figue. « La plus connue en France est la violette de Solliés ou Bourjasotte » explique Jean-Pierre Bellet, à la tête d’Espace Fruits en compagnie de son épouse, Geneviève Bellet. Avec ce nom qui met l’eau à la bouche et qui respire le soleil, la « violette de Solliés » est cultivée dans le Var et représente la plus grosse part de la production française.
Jusqu’à deux récoltes par an
Les variétés bifères produisent deux récoltes par an : « On a les figues-fleurs qui mûrissent en juillet puis les figues d’automne qu’on récolte d’août jusqu’aux premières gelées » explique Jean-Pierre Bellet. C’est cette dernière que l’on trouve le plus fréquemment sur les étals. Elles sont plus petites mais plus sucrées. Malgré tout, la période de la figue fraîche est assez courte et peut passer inaperçue. À ne pas rater car c’est un fruit riche en minéraux et en glucides. Et associée au melon et au jambon de Parme, c’est un délice ! Un découpage technique. « Elle (la figue) réclame un découpage en quartiers d’une netteté chirurgicale » écrit Philippe Delerm au chapitre « La figue mûre » issu de son recueil. Le trottoir au soleil. Et il n’a pas tort car elle se découpe en lamelles ou en quartier à l’aide d’un couteau d’office pointu. Et Jean-Pierre de renchérir : « La figue ne s’épluche pas mais on la coupe au niveau de la queue ».
Jeux de mots…
Une fois décortiqué, le fruit est prêt à être consommé. C’est tout un rituel mais attention car « en l’avalant on va trop vite, et malgré le respect de tous les rites on aura tort : l’extase était dans les préliminaires » conclut l’auteur de La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules. La figue est un fruit d’autant plus associé au plaisir qu’il existe de nombreux jeux de mots entre Français, Italiens et Corses. En effet, en italien, les mots fica et figa désignent vulgairement le sexe féminin.
› Espace Fruits, 2 rue Ernest Renan au Havre. Tél. : 02 35 42 27 93.
