Ce quadragénaire inspiré est l'heureux propriétaire d’un « laboratoire » de 300 m2 spécialement consacré à l’élaboration de chocolats, qui emploie six personnes à Saint-Pierre-les-Elbeuf. (Photo D.R.)
Début novembre, le cacaotier Hubert Masse, installé rue Guillaume-le-Conquérant, à Rouen, a été distingué parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France par le Club des croqueurs de chocolat, au salon du chocolat parisien.
Ce quadragénaire inspiré, formé à la prestigieuse Maison du Chocolat (Paris), avait déjà obtenu cette distinction en 2008 et 2011.
Une ganache réussie
Point de création tapageuse, l’homme est discret. Réservé de prime abord, son débit verbal s’accélère dès qu’on rentre dans le vif du sujet : une ganache réussie.
« En fait mes clients aiment les chocolats fins et équilibrés. Du classique. La présentation doit être impeccable. Pas de traces de doigts, pas de ganaches craquelées, grises ou ternies par le temps. Je veille à ça », explique le chocolatier rouennais. « J’aime bien essayer des épices comme la cannelle, la cardamome ou encore le miel, la citronnelle. En ce moment je travaille sur un praliné au crumble et un praliné avec des mélanges d’huiles essentielles bio. J’ai essayé la pomme sous toutes les coutures mais cela donne souvent un goût trop fade. Je suis en train de travailler une pâte de fruit à la tarte tatin et je tenterais bien la ganache au coing. »
Cacaotier globetrotter
Propriétaire de trois boutiques, il emploie une bonne douzaine de personnes, dont six à Saint-Pierre-lès-Elbeuf, dans son « laboratoire » consacré à la création de chocolats et Susan, sa femme, une Irlandaise rencontrée… en Australie.
Hubert Masse a en effet débuté sa carrière à Sydney, chez un chocolatier belge puis australien, avant d’ouvrir sa première boutique en Angleterre, puis d’autres en France.
La reconnaissance arrive. Hubert Masse s’est vu distingué par un award au salon du chocolat de Paris en 2008 et 2011 et reconnu, la même année, comme l’un des douze meilleurs chocolatiers de France par le club des croqueurs de chocolat. En 2008, il a obtenu également le premier prix du chocolat artisanal de la ville de Paris.
- Infos pratiques :
Sa boutique : Le Cacaotier, 5 rue Guillaume-Le-Conquérant, 76000 Rouen
Son site internet
