Sucer à Marseille, Croquer à Maubeuge
Pendant la période estivale, le touriste aime se promener avec ses deux boules à la main. Il pourrait n’en tenir qu’une mais
les habitudes ont la vie dure et puis c’est les vacances, pourquoi se gêner ? Après avoir fait une queue, souvent longue lorsque la chaleur est au rendez-vous, il ne lui reste plus qu’à se
lécher les babines pour choisir s’il va la sucer ou la croquer. Ce détail est d’une grande importance car dans le premier cas il optera pour une crème glacée et dans le second pour un
sorbet.
La glace qui s’offre à lui est un savant mélange de sucre, d’eau, d’épaississant, de purée de fruits ou d’arômes. Il lui faut
donc choisir deux parfums entre la dizaine qui s’offre à lui. Les goûts les plus étranges ont bousculé la traditionnelle vanille-fraise. On peut aujourd’hui sucer pour 3 euros du coquelicot mais
aussi de la glace au spéculos, au roquefort ou à la lavande. Devant cette orgie de parfums, le choix s’avère complexe d’autant qu’il faut se méfier des fonds de cuve. Cornet ou coupelle en
carton ? Encore une fois, tout est affaire de doigté. Le carton est plus doux que la traditionnelle gaufrette. Une gaufrette vient probablement de Bulgarie alors que le carton plutôt de la
mer Baltique.
Les deux boules en place sur le support, deux écoles s’affrontent avec chacune ses raisons. Les suceurs qui plongent la langue
avec un lent mouvement de va et vient langoureux et les croqueurs qui n’hésitent pas à avaler. Après avoir consommé la chose, il est d’usage de s’essuyer avec une petite serviette en papier
fourni par le professionnel.
II est pourtant des marchands de glace qui profitent
des vacances pour diminuer la taille des boules. S’il est vrai que la taille n’a rien à voir avec le plaisir égoïste de la « léchouille » En avoir de petites réduit sensiblement le temps du plaisir en bouche . Il serait donc grand temps que les pouvoirs publics réglementent le poids minimum d’une boule pour que de
Marseille à Maubeuge, les touristes puissent sucer la même quantité de marchandise. Sucer de la glace n’est- il pas ce petit plaisir simple qui marque le temps des
vacances ?
Igor Deperraz
