La restauration plébiscitée.
Le 1er février dernier, Jean-Marc Venard, le directeur de l’établissement hospitalier pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) « Les Jardins de Matisse »et son équipe de direction ont inauguré le nouveau service interne de restauration. « Depuis l’ouverture, les jardins de Matisse faisait appel à un prestataire – restaurateur extérieur » explique ainsi le responsable de l’établissement, « le souhait d’améliorer la qualité des menus servis aux résidents s’est traduit par la décision de créer un service restauration au sein de l’EHPAD ». C’est ainsi qu’une équipe de cuisine dirigée par le chef Fabrice Gadoin a été embauchée. « Tout a été repris de zéro » souligne Jean-Marc Vénard, « De la conception de la grille de menus avec une législation très stricte au choix de fournisseurs de qualité en privilégiant les entreprises locales. Par exemple, le pain et viennoiserie sont fournis par la boulangerie Mouchard du Bourg de Grand-Quevilly, la viande est en majorité de race normande choisie par la société Grosdoit, très connue des restaurants étoilés … ». En quelques semaines, les résidents ont salués avec enthousiasme le changement. Au menu, ailes de raie aux câpres, terrine de Saint-Jacques, rôti de veau Vallée d’Auge, sans parler du fameux riz au lait dont Fabrice Gadoin garde jalousement le secret de sa recette !
